饮食与环境的交汇：大卫‧詹金斯博士（纯素者）对全球变革的展望（二集之二）

作为加拿大医学名人堂入选者和加拿大勋章得主，他的成就跨越了数十年的创新，包括他的团队开发的血糖指数概念，即一种对含碳水化合物食物进行排名的方法，以及它们如何影响人体的血糖值。他还是组合饮食的创始人，该饮食包括食用坚果和燕麦等纯素食品，以降低胆固醇。他的荣誉包括著名的美国营养学会。罗伯特‧Ｈ‧赫尔曼奖和健康研究基金会荣誉勋章。

「如果您看看加拿大膳食指南，这是个朝该方向发展极佳的例子，非常地有力。他们不再将肉类作为蛋白质来源是重大改变。大豆和植物蛋白食品在这个领域是非常好的。」

当食品业提供丰富的选择，公众就更容易过渡到纯素饮食。过去，詹金斯博士曾与加拿大连锁超市Ｌｏｂｌａｗｓ合作开发纯素食品。反过来，詹金斯博士和他团队要求研究参与者只吃这些纯素品项与研究人员创造的其他纯素菜肴，目的是证明透过纯素饮食消费可以改善健康状况。詹金斯博士的见解揭示了外部支持系统的重要性，有助于人们坚持更健康的饮食选择。

「他们考虑了我们可以进行研究的方法，并把他们的经验，关于人们喜欢的消费告诉我们。从健康的角度来看，我们制作了希望他们食用的东西。而我们将这两件事结合—吃的欲望和健康的要求。这在很大程度上是一种合作关系。各种豆类汤，豌豆汤、扁豆炖汤，这些都是他们能做的东西。我们也可以和他们一起烹饪我们的食物，因为他们已经为我们准备好并分好所有食物，这样就可以全部包装，送到病人那里。因此只需重新加热即可。」

詹金斯博士的工作提醒我们，一小步，可以带来深远的改变。让纯素选项变得更容易取得，会让更多人坚持这种生活方式，这一方法对个人和地球都有益。