摘要
下載 Docx
閱讀更多
作為加拿大醫學名人堂入選者和加拿大勳章得主，他的成就跨越了數十年的創新，包括他的團隊開發的血糖指數概念，即一種對含碳水化合物食物進行排名的方法，以及它們如何影響人體的血糖值。他還是組合飲食的創始人，該飲食包括食用堅果和燕麥等純素食品，以降低膽固醇。他的榮譽包括著名的美國營養學會。羅伯特‧Ｈ‧赫爾曼獎和健康研究基金會榮譽勳章。「如果您看看加拿大膳食指南，這是個朝該方向發展極佳的例子，非常地有力。他們不再將肉類作為蛋白質來源是重大改變。大豆和植物蛋白食品在這個領域是非常好的。」當食品業提供豐富的選擇，公眾就更容易過渡到純素飲食。過去，詹金斯博士曾與加拿大連鎖超市Ｌｏｂｌａｗｓ合作開發純素食品。反過來，詹金斯博士和他團隊要求研究參與者只吃這些純素品項與研究人員創造的其他純素菜餚，目的是證明透過純素飲食消費可以改善健康狀況。詹金斯博士的見解揭示了外部支持系統的重要性，有助於人們堅持更健康的飲食選擇。「他們考慮了我們可以進行研究的方法，並把他們的經驗，關於人們喜歡的消費告訴我們。從健康的角度來看，我們製作了希望他們食用的東西。而我們將這兩件事結合—吃的慾望和健康的要求。這在很大程度上是一種合作關係。各種豆類湯，豌豆湯、扁豆燉湯，這些都是他們能做的東西。我們也可以和他們一起烹飪我們的食物，因為他們已經為我們準備好並分好所有食物，這樣就可以全部包裝，送到病人那裡。因此只需重新加熱即可。」詹金斯博士的工作提醒我們，一小步，可以帶來深遠的改變。讓純素選項變得更容易取得，會讓更多人堅持這種生活方式，這一方法對個人和地球都有益。
